La información sobre alérgenos será obligatoria en 2019

Quedan poco más de tres meses para que sea obligatorio informar a los clientes sobre los alérgenos que contienen los productos y platos servidos. Según la disposición transitoria del decreto que aprueba el Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (BOPA núm. 6, 2017), la fecha límite es el 1 de enero de 2019.

El reglamento permite dar la información de forma escrita (carteles o anotaciones en la carta), o verbal, siempre que haya señales que indiquen que el personal puede ofrecer esta información. En cualquier caso, debe existir un plan de declaración de alérgenos detallado y actualizado, con los alérgenos de cada plato, accesible tanto para el personal como para las autoridades sanitarias.

La salud del cliente está en juego, por lo que es imprescindible definir claramente qué alérgenos contiene cada plato. Esto requiere formación y tiempo: leer etiquetas, reconocer alérgenos y preparar un documento que resuma los ingredientes y alérgenos de cada elaboración.

Para facilitar este proceso, Atènia ha desarrollado un plan de control de alergias y fichas de platos que los establecimientos pueden completar para tener toda la información organizada.

También es muy recomendable realizar formación en manipulación de alimentos centrada en alergias e intolerancias, para aplicar con seguridad las buenas prácticas en la cocina.